Salade tiède de lentilles à l’effiloché de confit

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de lentilles vertes du Puy
• 2 cuisses de confit de canard
• 1 carotte
• 1 bouquet garni

Et, pour la vinaigrette

• 1 oignon rouge
• 1 botte de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère  soupe de vinaigre (pour moi 2 c’est beaucoup mieux, et balsamique je préfère)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pelez et coupez la carotte en dés. Mettez les dés dans un faitout avec les lentilles et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide non salée (la moins calcaire possible), portez à ébullition puis réglez le feu pour laisser frémir pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, versez une pincée de sel, une pincée de poivre, ajoutez le vinaigre, mélangez, et terminez en émulsionnant avec l’huile d’olive.  Ajoutez la ciboulette et l’oignon.
Ôtez le maximum de gras sur les confits, faites dorer les morceaux à la poêle et effilochez ceux ci.
Égouttez les lentilles, éliminez le bouquet garni. Versez-les encore chaudes dans le saladier. Ajoutez l’effiloché de confit, arrosez avec la vinaigrette, mélangez délicatement et servez tiède !
Un régal !