Rouille de seiches
"pêcheur"
Quantité 6 Personne(s)
Ingrédients pour Rouille de seiches
"pêcheur"
- 2 kg de seiches
- 2 kg de pommes de terre
1
gros oignon émincé
2
têtes d'ail
100 g de petit salé coupé en
dés
2
c. à soupe de concentré de tomates
2
c. à soupe d'huile
1
c. à soupe de farine
1 petit verre de cognac
1/2
l de vin blanc ou mieux 1
litre
1 l d'eau
piment
de Cayenne
thym
1
gros bol d'aïoli (faite avec 1 jaune d’œuf, un peu de moutarde, de l'ail, du
sel et du poivre et battue à l'huile)
sel,
poivre
Nettoyez
les seiches, coupez-les en dés et faîtes-les revenir dans une cocotte avec
l'huile
Lorsque le tout est doré, ajoutez l'oignon émincé et le petit salé coupé en dés.
Faîtes à nouveau revenir doucement le tout et, à ce
moment-là, flambez la préparation avec le petit verre de cognac
Immédiatement, ajoutez le concentré de tomates et
saupoudrez le tout de farine, remuez, ajoutez le vin blanc, l'eau, salez,
poivrez et ajoutez le thym et le piment de Cayenne.
Faîtes cuire à
feu doux pendant 1 heure environ.
Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les puis faîtes cuire à nouveau 20 min à feu doux.
La cuisson terminée, vérifiez l'assaisonnement
servez.
ajoutez l'aïoli dans chaque assiette à
la convenance de chacun
