Rouille de Seiches à la SETOISE de JP

Rouille de seiches "pêcheur"

Quantité 6 Personne(s)

Ingrédients pour Rouille de seiches "pêcheur"

- 2 kg de seiches

- 2 kg de pommes de terre

1 gros oignon émincé

2 têtes d'ail

100 g de petit salé coupé en dés

2 c. à soupe de concentré de tomates

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de farine

1 petit verre de cognac

1/2 l de vin blanc ou mieux 1 litre

1 l d'eau

piment de Cayenne

thym

1 gros bol d'aïoli (faite avec 1 jaune d’œuf, un peu de moutarde, de l'ail, du sel et du poivre et battue à l'huile)

sel, poivre

Préparation

Nettoyez les seiches, coupez-les en dés et faîtes-les revenir dans une cocotte avec l'huile

 Lorsque le tout est doré, ajoutez l'oignon émincé et le petit salé coupé en dés.

Faîtes à nouveau revenir doucement le tout et, à ce moment-là, flambez la préparation avec le petit verre de cognac

Immédiatement, ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez le tout de farine, remuez, ajoutez le vin blanc, l'eau, salez, poivrez et ajoutez le thym et le piment de Cayenne.

Faîtes cuire à feu doux pendant 1 heure environ.

Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les puis faîtes cuire à nouveau 20 min à feu doux.

La cuisson terminée, vérifiez l'assaisonnement

servez.

ajoutez l'aïoli dans chaque assiette à la convenance de chacun