Foie Gras de canard mi-cuit à la vapeur de JP

Foie gras de canard mi-cuit à la vapeur

6 à 8 pers

1 foie gras frais de canard de 500 g (déveiné)

6 g de sel fin

3 g de poivre blanc moulu

1 pincée de sucre en poudre

4 cl de cognac

Faites chauffer l'eau du cuiseur vapeur.

Mélangez le sel avec le poivre et le sucre.

Aspergez le foie gras de cognac et assaisonnez-le du mélange de sel/poivre/sucre.

Roulez le foie gras hermétiquement (bien serré) dans du film alimentaire.

Disposez-le dans le panier du cuiseur vapeur et laissez cuire 15 minutes à couvert.

En fin de cuisson, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez refroidir.

Réservez-le 48 h minimum dans le réfrigérateur avant de déguster

(à conserver maximum 3 semaines).

Bon appétit.