Saucisson à cuire Lyonnais

Petit tour à Lyon pour déguster le saucisson à cuire dans des ficelles.Il doit se cuire 40 à 50 min dans une eau frémissante. et se mange généralement avec des pommes de terre.


Ingrédients : 1 saucisson - pommes de terre 0.800 kg (moi je compte 2 à 3 pommes de terre par personne selon la taille des pommes de terre) - beurre

 
Prendre une grande casserole ou une marmite
Mettre le saucisson dans la casserole SANS le piquer et le recouvrir largement d'eau froide SANS saler. Cuire à léger frémissement pendant 20 mn.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre.
au terme des 20 mn mettre les pommes de terre dans la marmite et continuer la cuisson pendant 20 mn supplémentaires.
 

La cuisson complète dure 40mn ou 50 mn selon les pommes de terre, prendre un couteau et les piquer pour vérifier leur cuisson. Ensuite retirer le saucisson, le couper en tranche et servir....

    bon appétit ..................Brigitte et Richard

Poireaux de vigne en gratin de JP

POIREAUX de VIGNE en GRATIN  de JP

 
Allez ramasser une belle botte de poireaux de vigne, 
c'est le moment..

Aprés les avoir lavé et trié, 
on les fait cuire dans une casserole remplie d'eau froide.
10 mn de cuisson environ.

on les sort avec une écumoire et on les met dans l'eau froide.
Cela leur permet d’arrêter la cuisson et de garder leur belle couleur.



On fait une béchamel (moi, au micro-onde) qu'on mélange avec nos 
jolis poireaux.

Mettre dans un plat qui va au four, bien couvrir de râpé pour le régime

et laisser dorer.





Ensuite bonne dégustation.

Epaule d'Agneau avec Os de Bridget

Il s’agit d’un plat simple, (l’épaule cuit seule au four…..) mais succulent, et particulièrement fondant.

Ingrédients :

Sel poivre

1 épaule d’agneau

Huile d’olives

12 gousses d’ail

40 gr de beurre

6 échalotes

6 oignons

2 dl de bouillon de volailles

Thym

400gr de petites pommes de terre

Prendre l’épaule d’agneau, La saler, la poivrer

La mettre dans une marmite au four à 150 degrés, pendant 3h30

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre les 12 gousses d’ail dans huile d’olives, les faire dorer.

Rajouter 20 gr de beurre, 6 échalotes, 6 oignons, saler.

Rajouter 2 dl de bouillon de volailles. Faire mijoter 2/3 mn. Puis réserver.

Au bout de 3h de cuisson mettre l’épaule dans le bouillon à mijoter, et tout remettre au four.

En parallèle,  mettre de l’huile d’olives dans une poêle, rajouter  20 gr beurre + thym (quelques brindilles)

Y mettre 400 gr de petites pommes de terre à rissoler.

Faire cuire à feux doux pendant 30 mn

Les ajouter au plat en les égouttant (éviter de mettre l’huile dans la marmite où se trouve l’épaule. Saler en fin de cuisson

Faire mijoter un petit peu et déguster

                                                                                              Brigitte

Fricassée de Poulet au Vinaigre de Bridget

Cette recette (mai 1978) vient à l’origine de Roger ROUCOU, le restaurant « La Mère Guy » à Lyon… elle était extraite de « modes et travaux » de mémé Colette.

Et elle est devenu un plat traditionnel chez nous car facile et super bon…

Ingrédients pour 4 personnes   ( préparation 25 mn  cuisson 35 mn) = 1 h en tout…..

1 poulet de 1.600kg ou vous choisissez de beaux morceaux pour à peu près la même quantité.

2 verres de vinaigre de vin  (choisissez le bon…)  20 cl environ

½ l de sauce tomate

60 gr de beurre

4 cuillères de crème fraiche

2 cs d’échalotes hachées

Quelques feuilles d’estragon

Fines herbes

Riz pour l’accompagnement

Débiter la volaille en 8 morceaux (si vous avez acheté directement les bons morceaux…cela va plus vite)

Les saler, les poivrer

Mettre 50 gr dans un sautoir, et faire revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont colorés, ajouter l’échalote hachée finement (quand je n’ai pas d’échalote je prends de l’oignon). La laisser fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l’étouffée. Dès qu’elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter si possible, quelques feuilles d’estragon.

Laisser réduire au maximum, c'est-à-dire, « en glace », afin d’obtenir une sauce courte puis ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter 2-3 mn puis retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service. (moi il m’arrive très souvent de les laisser pour gagner du temps…)

Laisser réduire lentement la sauce.

Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter une noix de beurre cru et la crème fraiche afin d’obtenir un coulis onctueux. (à ce stade il m’arrive de ne pas mettre le beurre mais direct la crème)

Passer la sauce sur les morceaux de poulet réservés au chaud, et parsemer de quelques fines herbes hachées avant de servir bien chaud, avec un riz créole….

Bon appétit… !!!    

Brigitte

Les carbonnades flamandes de Nico

Cousine de la célèbre gardiane, retrouvez toute la finesse du Nord dans une recette improbable, mais délicieuse! A préparer idéalement la veille, et à réchauffer plusieurs fois pour un résultat optimum.

Ingrédients : pour 10 personnes (ou 6 Meyer®)
 - 2,5 kgs de boeuf maigre à braiser
 - 500g de lard fumé entier (pas de lardons, encore moins d'allumettes)
 - 1 kg d'oignons
 - 4 cuillères de vergeoise brune (ou cassonade)
 - 1 bouquet garni
 - 2l de bière brune belge ou du Nord
 - une douzaine de tranches de pain d'épice
 - moutarde
 - beurre
 - sel

Ustensiles :
 - 1 grande cocotte en inox ou fonte émaillée avec couvercle
 - 2 saladiers

Couper la viande, le lard en les oignons en cubes de 2 à 3 cm.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, et y faire suer les oignons une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
Une fois ramollis et bien juteux, y ajouter le lard et monter un peu le feu. Remuer régulièrement, tout en gardant le plus possible à couvert.
Une fois le lard bien rose, égouttez-le avec les oignons et réservez-le dans un saladier, en gardant le plus de jus possible dans la cocotte.

Mettez la cocotte à feu vif et ajoutez-y la viande en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit saisie de tous les cotés, et qu'elle rende une bonne quantité de jus. Réservez-la ensuite dans le deuxième saladier, en conservant à nouveau le jus dans la cocotte.

Versez la cassonade dans la cocotte et portez le tout à feu vif et à découvert pour laisser réduire.

Une fois réduit de moitié, mettez à feu doux et mélangez les oignons et le lard au sirop obtenu.
Ajoutez ensuite la viande et mélangez à nouveau.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, et noyez le tout dans la bière. Couvrez et laissez à feu doux.

Tartinez les tranches de pain d'épice d'une fine couche de moutarde, et déposez les délicatement dans la cocotte de manière à en couvrir toute la surface.

Laissez mijoter à couvert pendant une heure, en veillant à ne pas laisser bouillir, puis retirez le bouquet garni.
Laissez mijoter encore deux heures, toujours sans laisser bouillir, ni mélanger, ni découvrir avant que les tartines aient intégralement fondu.

Après ces trois heures, rectifiez l'assaisonnement au besoin, et considérez la sauce : si elle est encore très liquide, laisser encore mijoter à découvert. Elle doit être collante en surface, mais liquide en dessous, et bien sûr ne pas brûler au fond.

Laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Vous réchaufferez à feu doux une heure avant de la servir, idéalement avec des frites maison et quelques feuilles de salade, ainsi qu'une bonne bière bien sûr (la Jenlain ambrée se prête particulièrement bien à l'exercice).

Bonne dégustation!

Le pain perdu sans lait de vache de Delphine

Idéal pour les petit déjeuners gourmands du dimanche.

Ingrédients :
 - du pain sec de la veille ou avant veille
 - 2 œufs
- 400 ml de lait de soja saveur vanille (ou autre lait végétal)
 - 40 à 50 gr de sucre

Mélanger les œufs, le lait et le sucre.
Couper le pain en tranche de 1 à 2 cm et le faire tremper dans la préparation jusqu'à qu'il soit bien imbibé. Faire cuire dans de la matière grasse à feu moyen jusqu'à ce que le pain se tienne et soit bien doré.

Déguster avec un peu de sucre, de vergeoise, de sirop d'érable ou ce qu'il vous plaira!

les Lasagnes aux légumes de Bridget

Ingrédients :

Gruyère rapé

Crème fraiche

Lasagnes

Légumes : champignons – aubergines – courgettes -  carottes – oignon- poivrons pour ceux qui aiment

Sel   poivre

Huile olives.

Couper les oignons en petites lamelles

Couper les carottes, les courgettes sous formes de « rapé épais » grosse grille du robot

Couper les aubergines en petits morceaux

Couper les poivrons en petits morceaux

Faire revenir les oignons / et les réserver

Faire revenir les carottes / et les réserver

Faire revenir les courgettes / et les réserver

Faire revenir les aubergines / et les réserver

Faire revenir les poivrons / et les réserver

Faire revenir les champignons / et les réserver

 Dresser le plat :    et entre chaque couche mouiller avec la crème coupée avec un peu d'eau

une couche de crème / une couche de lasagnes

une couche d'oignons / une couche de lasagnes

une couche de carottes / une couche de lasagnes

une couche de courgettes / une couche de lasagnes

une couche d'aubergines / une couche de lasagnes

une couche de champignons / une couche de lasagnes

une couche de poivrons / une couche de lasagnes

finir par crème et fromage râpé

Mettre au four l'ensemble à 180° et laisser cuire une heure, et plus si besoin par rapport aux pâtes

(faire attention qu'il ne manque pas de liquide lors de la cuisson)

Bon appétit      Brigitte

Les Oreillettes de Mémé Colette

oreillettes

1 kg de farine

200 gr de sucre

200 gr de beurre

1 verre de rhum

8 oeufs

Quiche au Roquefort de Mémé Colette

Une pâte brisée

200 gr de roquefort

1 pot de crème fraiche

4 œufs

1 verre de lait

mélanger  les ingrédients et verser sur la pâte.

faire cuire une trentaine de minutes au four

GAZPACHO DE LA MANCHE CON TORTA DE PASTOR de Richard

POUR 5/6 PERSONNES

Huile d’olive 10/12 cuillerées environ

2 tomates mures

1 tête d’ail

1 feuille de laurier

sel poivre

1 Lapin de 2 kg environ avec foie

tortas de pastor ou pain azyme 400 gr environ

1 ou 2 clous de girofle

cannelle en poudre

amandes grillées non salées 60 /80grs env.

Dans une grande poêle ou cocotte faire revenir le lapin avec tomates pelées coupées et 2/3 gousses d’ ail hachées. Saler poivrer

Dans une casserole à part, faire bouillir 1 ½  litre d’eau avec le laurier et une tête d’ail épluchée dans un filet, plus le clou de girofle.

Au hachoir, hacher le foie, les amandes et les aulx bouillis. Lorsque le lapin est frit saupoudrer avec le foie les amandes et les aulx hachés, ajouter un peu de cannelle ,verser dessus  l’eau chaude bien remuer et laisser à petit feu. Vérifier l'assaisonnement.

20 minutes avant de passer à table mettre le pain cassé en petits morceaux. 

Laisser cuire 10 minutes environ  

Laisser ensuite reposer 10 minutes ... bien doser pour que le Gazpacho ne soit pas sec mais avec un peu de bouillon.

BON APPÉTIT   ..................Richard