les Lasagnes aux légumes de Bridget

Ingrédients :

Gruyère rapé

Crème fraiche

Lasagnes

Légumes : champignons – aubergines – courgettes -  carottes – oignon- poivrons pour ceux qui aiment

Sel   poivre

Huile olives.

Couper les oignons en petites lamelles

Couper les carottes, les courgettes sous formes de « rapé épais » grosse grille du robot

Couper les aubergines en petits morceaux

Couper les poivrons en petits morceaux

Faire revenir les oignons / et les réserver

Faire revenir les carottes / et les réserver

Faire revenir les courgettes / et les réserver

Faire revenir les aubergines / et les réserver

Faire revenir les poivrons / et les réserver

Faire revenir les champignons / et les réserver

 Dresser le plat :    et entre chaque couche mouiller avec la crème coupée avec un peu d'eau

une couche de crème / une couche de lasagnes

une couche d'oignons / une couche de lasagnes

une couche de carottes / une couche de lasagnes

une couche de courgettes / une couche de lasagnes

une couche d'aubergines / une couche de lasagnes

une couche de champignons / une couche de lasagnes

une couche de poivrons / une couche de lasagnes

finir par crème et fromage râpé

Mettre au four l'ensemble à 180° et laisser cuire une heure, et plus si besoin par rapport aux pâtes

(faire attention qu'il ne manque pas de liquide lors de la cuisson)

Bon appétit      Brigitte

Les Oreillettes de Mémé Colette

oreillettes

1 kg de farine

200 gr de sucre

200 gr de beurre

1 verre de rhum

8 oeufs

Quiche au Roquefort de Mémé Colette

Une pâte brisée

200 gr de roquefort

1 pot de crème fraiche

4 œufs

1 verre de lait

mélanger  les ingrédients et verser sur la pâte.

faire cuire une trentaine de minutes au four

GAZPACHO DE LA MANCHE CON TORTA DE PASTOR de Richard

POUR 5/6 PERSONNES

Huile d’olive 10/12 cuillerées environ

2 tomates mures

1 tête d’ail

1 feuille de laurier

sel poivre

1 Lapin de 2 kg environ avec foie

tortas de pastor ou pain azyme 400 gr environ

1 ou 2 clous de girofle

cannelle en poudre

amandes grillées non salées 60 /80grs env.

Dans une grande poêle ou cocotte faire revenir le lapin avec tomates pelées coupées et 2/3 gousses d’ ail hachées. Saler poivrer

Dans une casserole à part, faire bouillir 1 ½  litre d’eau avec le laurier et une tête d’ail épluchée dans un filet, plus le clou de girofle.

Au hachoir, hacher le foie, les amandes et les aulx bouillis. Lorsque le lapin est frit saupoudrer avec le foie les amandes et les aulx hachés, ajouter un peu de cannelle ,verser dessus  l’eau chaude bien remuer et laisser à petit feu. Vérifier l'assaisonnement.

20 minutes avant de passer à table mettre le pain cassé en petits morceaux. 

Laisser cuire 10 minutes environ  

Laisser ensuite reposer 10 minutes ... bien doser pour que le Gazpacho ne soit pas sec mais avec un peu de bouillon.

BON APPÉTIT   ..................Richard

La Paella de Richard

Ingrédients :

Huile d'olives (1/4 litre)

Lapin ou Poulet coupé en morceaux

Porc (de la poitrine coupée en morceaux)

1 tête d’ail épluchée (des aulx)

1 ½  Tomate sans la peau

250g de Petits pois

4 gros fonds d’artichauts coupés en 4 ou bien des petits

1 Poivron rouge

1 poignée de Haricots verts plats si possible

Gros sel

Eau chaude – Riz rond  (1verre par personne) (pas un gros gros verre quand même)

Safran Spigol (3 sachets)

Faire chauffer l’huile d’olives dans la poêle, y faire revenir les morceaux de lapin, ou de poulet, et rajouter les morceaux de poitrine de porc, et la tête d’ail épluchée.

Lorsqu’ils sont dorés, faire fondre dans la poêle, la tomate en petits morceaux.

Ensuite faire revenir les légumes dans ce jus, les petits pois, les artichauts, le poivron, les haricots.

Saler avec le gros sel, et poivrer suffisamment.

Laisser mijoter environ 20 25 minutes.

Incorporer 3 verres d’eau chaude par personne, et par verre de riz.

On compte 1 verre de riz par personne.

Agrémenter de safran, Spigol.

Repérer le niveau d’eau dans la poêle.

Laisser environ 20 mn et maintenir de l’eau au chaud pour conserver le niveau d’eau.

Et ensuite mettre le riz. Faire cuire (environ 20mn) arrêter le feu, couvrir de papier aluminium, laisser poser 5 minutes, et ensuite régalez vous……

RICHARD

Saucisson de Lyon, brioché de Mémé Dolorès

Ingrédients : 1 saucisson à cuire

-                     500 gr de farine

-                     250 gr de beurre

-                     3 œufs entiers

-                     sel

-                     levure de boulanger (gros comme un sucre)

Faire un puits dans la farine, y ajouter le beurre fondu, les œufs, le sel, et la levure de boulanger délayée dans un verre d’eau tiède.

Pétrir le tout jusqu’à consistance suffisante de la pâte permettant de l’étaler au rouleau.

La laisser en boule et la poser dans un plat pour la laisser reposer au moins 2 heures.

Ensuite la re-pétrir un peu, et en cas de pâte molle, rajouter un peu de farine.

L’étaler, mettre le saucisson, l’envelopper au dessus.

Sur le dessus, passer pour dorer, soit du lait soit du blanc d’œuf.

(Laisser reposer un long moment, afin de permettre à la pâte de regonfler.) pas trop quand même !!!

Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7)

Cuire 25 minutes (à ¾ d’h) – ensuite surveiller jusqu’à cuisson totale.

Le saucisson brioché est cuit, lorsque quand on le tape avec le doigt on entend un bruit sourd, et sec !

Bon appétit !!!!    Mémé Dolorès Andréa Hernandez

Poisson Pommes de terre de Mémé Dolorès

Poisson : saumonette, gros filets

Pommes de terre

Huile d’olives

Ail pilé

Oignons

Spigol

Sel

Poivre

piment

 

Prendre des pommes de terre, les peler, et les couper en cubes

Dans une marmite, mettre de l’huile d’olives

Faire chauffer.

Ajouter de l’ail pilé

Mettre les cubes de pommes de terre, on peut y rajouter des oignons si on veut.

Faire revenir (un peu comme les pommes de terre sautées)

Ensuite ajouter le sel, le poivre, le spigol, un peu de piment si on veut.

Faire cuire un petit moment (cela devient jaune)

Bien remuer,

Mettre le morceau de poisson

Couvrir d’eau

Et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le poisson soient cuits….

Dolores Andréa Hernandez

Le Ragoût avec carcasse de volaille de Mémé Colette

Une volaille (poulet canard…):

prélevez les ailes, les cuisses, les blancs que vous utiliserez d’une autre manière.

La carcasse sera découpée en morceaux. Pour la cuisson, plus les morceaux sont petits, mieux c’est. ( environ 10cm)

Préalablement préparer : 

Carottes : en petits morceaux (l’idéal c’est que tout les ingrédients aient la même taille)

Céleris : en petits morceaux

Olives : une boite d’olives vertes (on n’en prendra que la moitié)

Champignons : mousserons, ou divers forestiers, ou cèpes ou si on n’a pas : champignons Paris

Pommes de terre à couper en morceaux

Faire revenir les morceaux de carcasse dans un peu d’huile d’olives.

Rajouter des oignons coupés en morceaux. Il doit y avoir un peu de jus au fond.

Quand la carcasse a bien changé de couleurs. Rajouter un peu d’eau et faire mijoter.

Ensuite au bout d’une trentaine de minutes,

Mettre les carottes, céleris, champignons, olives et les pommes de terre. Il faut que toute la carcasse soit couverte.

Bien remuer. Faire cuire un petit moment pour que les parfums se mélangent, et ensuite rajouter de l’eau jusqu’à la surface des ingrédients, et laisser cuire.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, vous pouvez saler et poivrer selon le goût.

A savoir qu’on peut le faire à l’avance, et qu’il suffit de réchauffer….et plus on réchauffe et meilleur cela devient…

Le bon goût vient de la carcasse….Mais il n’y a pas grand-chose à manger sur la carcasse…Donc si vous voulez de meilleurs morceaux il faudra y incorporer dès le départ les ailes, cuisses comme vous le désirerez.

Bon appétit

Mémé Colette

La RILLETTE de LAPIN de Mémé Colette

 Ingrédients :

 -    Un gros lapin

-         Herbes de Provence

-         Eau

-         Oignons

-         Bouquet garni : persil laurier thym

-         Sel

-         Poivre

-         Un morceau de gras de porc

-         crépine

  

Nettoyer le lapin, le rincer. Dans un grand récipient, mettre le lapin, le recouvrir d’eau entièrement. Y ajouter des herbes de Provence, des oignons, un bouquet de persil, laurier, thym, sel, poivre.

Mettre à cuire : si cocotte minute ½ heure / si marmite avec couvercle 2 heures.

Lorsque le lapin est cuit, l’émietter : enlever tous les morceaux de viande des os (retirer tous les os) – mettre la viande dans une marmite.

Y ajouter un morceau de gras de porc (il s’agit de blanc, de graisse) (lard frais) ,

Au moins 250 grammes en petits morceaux. Mettre à cuire, saler et poivrer.

Ensuite mettre la viande dans le moulin à légumes en fer. Le fait de passer la viande dans ce moulin écrase la viande, et fait la rillette.  (Mais cette dernière ne passe pas par les trous de la grille, il s’agit uniquement d’écraser la viande avec ce moulin)

Dans une terrine, mettre la crépine, mettre la viande, la passer au four pas trop longtemps.

Et quand c’est froid, démoulez et régalez vous…............Mémé Colette

 

 

le LAPIN AU PASTIS de Mémé Colette

Ingrédients :

Lapin

Huile d’olives

Pastis (le 51 c’est top)

Feuilles de sauge

Tomates

Vin blanc

Et accompagnement : riz ou pates

Couper le lapin en morceaux (on dit aussi….débiter le lapin…)

Mettre  les morceaux à  dorer dans un peu d’huile d’olives

Lorsque les morceaux sont dorés, les arroser d’un bon demi verre de pastis

Flamber le pastis de suite.

Y ajouter quelques feuilles de sauge

Rajouter des tomates afin d’obtenir une belle sauce

Un peu de vin blanc (et du bon….)

Faire mijoter

Déguster avec un peu de riz ou quelques pates…………….Mémé Colette.