Le Ragoût avec carcasse de volaille de Mémé Colette

Une volaille (poulet canard…):

prélevez les ailes, les cuisses, les blancs que vous utiliserez d’une autre manière.

La carcasse sera découpée en morceaux. Pour la cuisson, plus les morceaux sont petits, mieux c’est. ( environ 10cm)

Préalablement préparer : 

Carottes : en petits morceaux (l’idéal c’est que tout les ingrédients aient la même taille)

Céleris : en petits morceaux

Olives : une boite d’olives vertes (on n’en prendra que la moitié)

Champignons : mousserons, ou divers forestiers, ou cèpes ou si on n’a pas : champignons Paris

Pommes de terre à couper en morceaux

Faire revenir les morceaux de carcasse dans un peu d’huile d’olives.

Rajouter des oignons coupés en morceaux. Il doit y avoir un peu de jus au fond.

Quand la carcasse a bien changé de couleurs. Rajouter un peu d’eau et faire mijoter.

Ensuite au bout d’une trentaine de minutes,

Mettre les carottes, céleris, champignons, olives et les pommes de terre. Il faut que toute la carcasse soit couverte.

Bien remuer. Faire cuire un petit moment pour que les parfums se mélangent, et ensuite rajouter de l’eau jusqu’à la surface des ingrédients, et laisser cuire.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, vous pouvez saler et poivrer selon le goût.

A savoir qu’on peut le faire à l’avance, et qu’il suffit de réchauffer….et plus on réchauffe et meilleur cela devient…

Le bon goût vient de la carcasse….Mais il n’y a pas grand-chose à manger sur la carcasse…Donc si vous voulez de meilleurs morceaux il faudra y incorporer dès le départ les ailes, cuisses comme vous le désirerez.

Bon appétit

Mémé Colette