Sauté de veau aux olives (Corse)
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Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 120 minutes
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Ingrédients (pour 3 personnes) :
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-600 g de veau en morceaux (épaule)
-100 g de lardons
-100 g d'olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de
vertes)
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de farine
-15 cl de vin blanc (ou plus c’est mieux)
-1 cuillère à café de graines de fenouil (ou 1 ou 2
cuillères à café de pastis)
-1 bouquet garni
-sel, poivre
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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la recette
Les Olives vertes :Les égoutter et les réserver.
Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on
écrase).
Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux
de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou
3 min.
Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant
encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil),
et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur
de la viande.
Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le
bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en
temps, pendant 1h30.
Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.
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c'est le veau ou les olives qui sont corse ?
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